Rack & Rüther Wurstspezialitäten. Was bedeutet "Ahle" und "Stracke"?

Rack & Rüther hat seinen Sitz in Kassel/ Fuldabrück und somit mitten in Deutschland – im Herzen Nordhessens. So entstehen bei uns selbstverständlich auch die weithin bekannten Ahle-Wurst-Spezialitäten. In anderen Regionen werden diese Würste auch Feldkieker, Rote Wurst oder Dauerwurst genannt.

"Ahle" ist nordhessischer Dialekt und bedeutet "alte". Eine Ahle Wurst ist also eine über einen langen Zeitraum abgehangene, gereifte Wurst.
Auch "Stracke" ist nordhessischer Dialekt, "strack" bedeutet "gerade". Der Gegensatz dazu ist die "Runde", eine zum Ring gebundene Wurst.

Die Geschichte der "Ahlen Worscht" lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Früher war das Pökeln die einzige Methode, um rohes Fleisch haltbar zu machen. Für die traditionelle Hausschlachtung wurde vor Weihnachten ein Ferkel angeschafft, dann besonders gut gefüttert und nach dem folgenden Weihnachtsfest, meist im Februar, geschlachtet. Dann wurde das Schwein vom Rüssel bis zum Schwanz verwertet – die edelsten Partien wurden dabei zu Rohwurst verarbeitet, um einen wohlschmeckenden Fleischvorrat für das ganze Jahr zu gewinnen. Jedes Dorf hatte mehrere Hausschlachter, die ihre Rezepturen und Gewürz-Tricks von Generation zu Generation weitergaben. Noch im frühen 20. Jahrhundert war ein Deputat an Ahler Wurst vertraglicher Bestandteil des Lohns von Arbeitern und Knechten.

Hier findest du alle Rohwurst-Spezialitäten von Rack & Rüther.