Konservierungsstoffe in der Wurst. Was ist drin?

Konservierungsmittel spielen in der traditionellen Wurstherstellung seit Anbeginn eine große und wichtige Rolle. Das gilt besonders für die klassische Ahle Wurst (lange gereifte, luftgetrocknete Rohwurst). Um diese Wurst dauerhaft haltbar zu machen sowie um eine attraktive Farbe und den typischen herzhaften Geschmack zu erzielen, ist ein Prozess erforderlich, der sich Pökeln oder auch Umrötung nennt. Dieser Vorgang ist nicht ohne Zugabe von Nitrit oder Nitrat möglich. Nitrit sorgt für die Umrötung und damit für mikrobiologische Sicherheit, denn es schützt die Wurst vor schädlichen Bakterien wie E. coli, botulinum, Clostridium botulinum oder Listeria monocytogenes. Schon vor Hunderten von Jahren verwendete man deshalb Salpeter, der heute auf der Zutatenliste als Kaliumnitrat bzw. E 252 ausgewiesen wird. Je nach dem gewünschten Geschmacksbild setzen wir für unsere Spezialitäten auch Nitritpökelsalz (E250) ein. Beides wird lebensmittelrechtlich als Konservierungsmittel bezeichnet. Chemische Konservierungsstoffe, welche häufig von der Industrie verwendet werden, kommen bei uns prinzipiell nicht in die Wurst.

Allergikerfreundliche Wurst

Mit unseren zertifizierten, allergikerfreundlichen Wurstspezialitäten möchten wir vor allem Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen Sicherheit im Angebotsdschungel und die Möglichkeit zum Genuss ohne Risiko bieten.

• Glutenfrei
• Lactosefrei
• Ohne Aromenzusatz
• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Jodzusatz
• Ohne Milchprodukte
• Ohne Farbstoffzusatz
• Ohne Sellerie
• Ohne Senf
• Ohne Ei, Fisch, Schalentiere, Weichtiere
• Ohne Nüsse, Sesam, Soja
• Ohne Sulfite
• Ohne Phenylalaninquellen

Falls Sie allergisch auf Zutaten reagieren, die nicht zu den deklarationspflichtigen Allergenen gehören, oder bei einer bestimmten Wurst auf Nummer sicher gehen wollen, beantworten wir Ihre Fragen gerne direkt. Fragen Sie einfach nach: Was ist drin in der Wurst?