Ahle Wurst, Kochwurst oder Brühwurst. Was ist der Unterschied?

Ahle Wurst/ Rohwurst:

Eine Ahle Wurst ist eine Rohwurst. Frisches Fleisch wird zerkleinert, gewürzt und roh in Därme gefüllt sowie über einen längeren Zeitraum getrocknet. Direkt nach dem Abfüllen setzt ein Fermentationsprozess ein, durch den die Wurst haltbar gemacht wird. Im Verlauf der Trocknung reift die Wurst und entwickelt ihr typisches Aroma. Rohwurst ist ungekühlt haltbar und entfaltet ihr volles Aroma bei ca. 18°C.

Einen Sonderfall stellt unsere Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst dar – diese Spezialitäten sind Kochwürste, die nach dem Erhitzen wie Rohwürste in der Reifekammer trocknen.

Brühwurst:

Für Brühwurst-Spezialitäten wird frisches Fleisch zerkleinert, roh in Därme gefüllt und schließlich im Darm bei ca. 70° Celsius gebrüht.

Kochwurst:

Bei einer Kochwurst wird das Fleisch gekocht, zerkleinert, in Därme gefüllt, dann ein weiteres Mal erhitzt und schließlich geräuchert.