Die Pflanze Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Amaryllisgewächse. Er wird auch Wilder Knoblauch, Hexenzwiebel und Waldherre genannt. Die Pflanze ist 20 bis 30 cm hoch und hat gestielte Blätter, die häufig mit Maiglöckchen verwechselt werden. Alle Teile strömen einen markanten, würzigen Duft aus. Bärlauch kommt in ganz Europa in Auen und Laubwäldern vor.

Inhaltsstoffe:
Bärlauch findet seit Urzeiten als Nahrungs- und Heilpflanze Verwendung. Schon Plinius der Ältere kannte ihn unter dem heuite noch gebräuchlichen lateinischen Namen, und zur Zeit Karls des Großen war sein Anbau in Klostergärten vorgeschrieben. Er verfügt über hohe Konzentrationen an Schwefelverbindungen, Magnesium und Eisen sowie über antibakterielle, blutverdünnende und blutdrucksenkende Wirkung.

Anwendung:
Bärlauch kann auch als Knoblauchersatz verwendet werden, hat jedoch ein deutlich anderes, frischeres Aroma. Er eignet sich ideal für Quiches, Pesto und Knödel sowie gedünstet als würzige Beilage zu Fleisch oder Fisch und Fleisch Pesto, Bärlauchbutter, Suppen, Risotto, Gnocchi oder Bandnudeln.

Nein, Bio-Wurst ist nicht fettärmer. Die Rezepturen, die Zubereitung und der Reifeprozess sind nahezu identisch. Wenn Sie Wert auf eine besonders fettarme Ernährung legen, empfehlen wir Ihnen folgende Sorten: Bio Kochschinken (weniger als 5 % Fettgehalt), Sülzwürste und Bio-Bierschinken (10 % Fettgehalt), Rinder Stracke (12 % Fettgehalt). Zu den Wurstsorten mit höherem Fettgehalt, auch wegen der Streichfähigkeit, zählen die Leberwurstsorten, die Blutwurst und alle Rohwurst-Spezialitäten.

In Anbetracht des kleinen Mengenanteils, den Wurst im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung hat, spielt der Fettgehalt der jeweiligen Wurstsorte keine entscheidende Rolle. Entscheidend sind die Qualität der Rohstoffe und Zutaten – und natürlich der Geschmack!

Die Nährwerte unserer Wurstspezialitäten finden Sie, wenn Sie die jeweilige Spezialität im Sortiment aufrufen.

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Handwerkskunst endet für uns nicht beim guten Geschmack. Wir legen Wert darauf, dass unsere Wurstspezialitäten aus nachhaltiger Landwirtschaft von deutschen Bauernhöfen stammen, denen das Wohl der Tiere wichtig ist.

Das Fleisch für unsere Wurstspezialitäten stammt ausschließlich von deutschen Bauernhöfen. Wir beziehen das Fleisch nur von uns seit Jahren bekannten deutschen Lieferanten wie der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (BESH), Bauer Korte im Sauerland sowie verschiedenen Landwirten aus Nordhessen und Niedersachsen.

Mit der Vereinbarung „Fairer Handschlag“ bieten wir unseren bäuerlichen Lieferanten eine Vertragsbasis, die wir für eine zukunfts­weisende Form der Zusammen­arbeit halten. Wir wollen damit für unsere Partner Voraussetzungen schaffen, die ihnen Planungssicherheit und finanzielle Sicherheit geben. Gleichzeitig fordert der „Faire Handschlag“ von unseren Bauern höchste Qualität.

Normalerweise lässt sich die Hülle einer Ahlen Wurst leicht entfernen. Nach längerer Lagerung kann sie aber schon ein bisschen fester an der Wurst festhängen. Es gibt allerdings einen einfachen Trick, wie sich die Schale der Ahlen Wurst auch nach längerer Lagerung wieder einfach abziehen lässt:

Wickeln Sie die Ahle Wurst in ein feuchtes Baumwoll- oder Küchentuch und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten ruhen. Danach die Wurst gut trocken tupfen und die Hülle/Pelle mit einem scharfen Messer leicht vertikal einritzen. Nun lässt sich die Schale wieder einfach abziehen!

Grundsätzlich gilt, dass jedes Lebensmittel eingefroren werden kann. Dies gilt auch für Wurst. Sie sollte jedoch nicht länger als höchstens zwei Monate im Gefrierfach liegen, weil sie sonst ranzig werden kann. Dies trifft besonders auf Rohwürste zu, die jedoch ohnehin eine vergleichsweise längere Haltbarkeit aufweisen. Besonders gut können dagegen die verschiedenen Sorten der Brühwurst eingefroren werden.
Wie für alle anderen Nahrungsmittel, so gilt auch für Wurst- und Fleischwaren, dass alles gut verpackt und fest verschlossen, mit Datum und Inhalt beschrieben in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden sollte. Die Temperatur muss mindestens minus 18 °C betragen. Waren, die frisch eingefroren werden, lagert man nach Möglichkeit zuunterst, damit ältere Stücke zuerst aufgebraucht werden.

Wurst- und Fleischwaren sollten stets portionsweise in den "Kälteschlaf" gehen. Unkompliziert lassen sich bereits portioniert gekaufte Wurst, Schinken oder Pasteten einfrieren. Sie sind fest und hygienisch verpackt sowie mit Datum und Inhalt gekennzeichnet. Aber auch lose gekaufte Ware kann gut eingefroren werden. Einzelne Scheiben sollten mit einem Blättchen Folie voneinander getrennt werden, damit sie später leichter und schneller aufgetaut werden können.

(Quelle: BVWS - Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e.V.)

In vielen unserer Wurstspezialitäten ist Knoblauch enthalten. Wenn Sie wissen möchten, in welchen Sorten garantiert kein Knoblauch enthalten ist, nutzen Sie bitte das untenstehende Anfrageformular.

Unsere Rohwurst-Spezialitäten sind ungekühlt haltbar, müssen also nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ihre natürliche Reifung ist zum Kaufzeitpunkt nicht beendet – Ahle Wurst reift immer weiter, verliert Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt einen intensiveren Geschmack. Bei Zimmertemperatur geht die Reifung schneller, im Kühlschrank deutlich langsamer, und in der Tiefkühltruhe kommt der Reifungsprozess sogar zum Erliegen. Sie können unsere Rohwurstspezialitäten also exakt bis zur gewünschten Festigkeit abhängen lassen.

Ein Tipp: Entfernen Sie die Banderole von der Wurst. Durch den Sauerstoffabschluss, den sie erzeugt, kann sich an dieser Stelle ein heller Belag bilden. Auch bei ordnungsgemäßer Lagerung kann ein solcher Belag entstehen. Er ist produkttypisch und stellt keine Qualitätsminderung dar. Sie können den Belag einfach unter fließendem Wasser abwaschen, die Wurst trockentupfen und an einem luftigen Ort aufhängen – möglichst so, dass sie frei hängt.

Unsere Rohwurstspezialitäten entfalten ihren vollen Geschmack, wenn sie nicht zu kühl gelagert wurden. Bewahren Sie ihre Ahle Wurst daher möglichst nicht im Kühlschrank auf, sondern in einer Speisekammer oder einem anderen trockenen, nicht zu warmen Raum. Der ideale Temperaturbereich liegt bei 15° bis 20° Celsius.

Rack & Rüther hat seinen Sitz in Kassel/ Fuldabrück und somit mitten in Deutschland – im Herzen Nordhessens. So entstehen bei uns selbstverständlich auch die weithin bekannten Ahle-Wurst-Spezialitäten. In anderen Regionen werden diese Würste auch Feldkieker, Rote Wurst oder Dauerwurst genannt.

"Ahle" ist nordhessischer Dialekt und bedeutet "alte". Eine Ahle Wurst ist also eine über einen langen Zeitraum abgehangene, gereifte Wurst.
Auch "Stracke" ist nordhessischer Dialekt, "strack" bedeutet "gerade". Der Gegensatz dazu ist die "Runde", eine zum Ring gebundene Wurst.

Die Geschichte der "Ahlen Worscht" lässt sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen. Früher war das Pökeln die einzige Methode, um rohes Fleisch haltbar zu machen. Für die traditionelle Hausschlachtung wurde vor Weihnachten ein Ferkel angeschafft, dann besonders gut gefüttert und nach dem folgenden Weihnachtsfest, meist im Februar, geschlachtet. Dann wurde das Schwein vom Rüssel bis zum Schwanz verwertet – die edelsten Partien wurden dabei zu Rohwurst verarbeitet, um einen wohlschmeckenden Fleischvorrat für das ganze Jahr zu gewinnen. Jedes Dorf hatte mehrere Hausschlachter, die ihre Rezepturen und Gewürz-Tricks von Generation zu Generation weitergaben. Noch im frühen 20. Jahrhundert war ein Deputat an Ahler Wurst vertraglicher Bestandteil des Lohns von Arbeitern und Knechten.

Hier findest du alle Rohwurst-Spezialitäten von Rack & Rüther.

In der Schwangerschaft müssen werdende Mütter besonders auf ihre Ernährung achten – hier fassen wir zusammen, was Sie über den Verzehr von Wurst wissen sollten.

Rohwurst wie zum Beispiel "Ahle Wurst" oder "Salami" sollten Sie unbedingt meiden, und auch auf rohen Speck sollten Sie während der Schwangerschaft unbedingt verzichten. Vorsicht gilt auch beim Grillen oder Braten: Stellen Sie bitte stets sicher, dass Sie nur komplett durcherhitztes Fleisch genießen.

Bei Koch- oder Brühwürsten hingegen wird das Fleisch während der Verarbeitung erhitzt und ist daher auch in der Schwangerschaft unbedenklich. Zu den Spezialitäten, die Sie unbesorgt genießen können, zählen zum Beispiel "Fleischwurst", "Mortadella", "Jagdwurst" oder "Kochschinken". Falls Sie Speck auf der Zutatenliste einer unserer Koch- und Brühwürste entdecken, wurde dieser ebenfalls durcherhitzt – Sie können also bedenkenlos zugreifen.

Falls Sie sich bei einer unserer Spezialitäten nicht sicher sind, ob Sie während der Schwangerschaft lieber darauf verzichten sollten, fragen Sie gerne bei uns nach. Vor allem aber empfehlen wir Ihnen, sich von Ihrer Frauenärztin ausführlich beraten zu lassen, um die optimale Ernährung für Sie und Ihr Baby sicherzustellen!