Saltimbocca-Taler
Eine Erinnerung von Gernot Peppler - der die Geschicke von Rack & Rüther seit über 20 Jahren leitet - an seinen letzten Italien-Urlaub.
Zubereitung
Südliche Küche ist ein besonderer Genuss. Leicht und meist variantenreich. Deshalb können für dieses Gericht je nach Wunsch und Vorlieben verschiedene Fleischsorten verwendet werden. Es gelingt immer und schmeckt in allen Variationen vorzüglich. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vor dem Zubereiten waschen und trocknen. Dann auf jeden Fleischtaler ein Salbei-Blatt und eine Scheibe rohen Schinken legen. Mit dem Steaker festklopfen. Die Taler in wenig Mehl wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Weißwein aufgießen, dazu Sahne, Salz und Paprika und den Sud einkochen lassen. Zum Schluss Schmelzkäse auf die Fleischtaler legen bis er verläuft. Dazu schmeckt in Olivenöl getränktes und dann gebackenes Weißbrot.
Einkaufs-Checkliste
Schweinefleisch/Rindfleisch/Kalbfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Bio-Kochschinken
Salbei, Mehl
Weißwein
Sahne
Salz, Paprika
Käse